河北十一选五近200期走势图
設為首頁 加入收藏
>>您當前的位置:首頁 -> 美食
有了日式串燒 倒春寒又何妨
2019-04-02   來源:大洋網   作者:曾繁瑩

 

  日式串燒

 

  雞烤蔬菜拼盤 廣報全媒體記者 王維宣攝

  大洋網訊 倒春寒又要來了,本周末廣州的氣溫可能一下子掉到16℃。這時,約上三兩好友下館子,喝點自釀小酒,吃吃些日式串燒,暖暖身,多好。廣州有許多日式居酒屋,它最早源自串燒店,因此串燒是居酒屋中的經典菜式。現在,廣州也有幾家專門吃日式串燒的店,門面不大,臺與臺之間相間不過幾個拳頭,卻因充滿人情味的服務與好吃的串燒,備受食客青睞。

  日本版“全豬宴”

  在天河CBD一帶工作的白領下班吃飯有不少選擇。大多數日式串燒店都在體育西六運小街這片居民區里,與煙火氣息融為一體。也有例外的,它位于繁華的太古匯商場里,似乎是大隱隱于市。踏入店里,就如同進入了另一個世界,一切與工作有關的,都如同大衣被卸在外頭,在這里,就只管吃串兒、喝酒了。

  “燒豚”是店里的特色,豚即豬,“燒豚”是豬肉串燒,符合中國人的口味。“豬的全身都是寶”,從豬頭肉到豬頸肉再到豬橫膈膜、豬舌、豬聲帶等,在這兒都能吃得上。這讓人想起番禺深夜里的豬雜宴。沒想到在天河也能吃上“豬雜宴”。日式串燒的做法讓豬肉更惹味。店內做串燒主要是鹽烤和醬燒兩種。

  鹽烤最考師傅功底,也考驗食材的品質。店家專門請來從事豚類串燒多年的日本女師傅慶子掛帥。只見她在烤爐前埋頭觀火,豬肉在爐子上吱吱作響,她捏起一小撮鹽,撒在肉上,鹽帶出了食材的甜味。店內還會配上自制的燒烤醬與檸檬,食客可以自行調配食物的風味。

  除了串燒,這兒還有關東煮、新鮮的刺身、精選沙拉等下酒好菜。餐廳從日本精選各種清酒與燒酒,連有360年歷史、口味清醇的月桂冠也有。

  12個部位的雞肉都可串燒

  越秀區淘金路一片是外國友人的聚集地,這兒集中了一大批具有異域風情的餐館。有一家平民化的日本串燒食堂,主打串燒。這家店主營全雞串燒料理,對雞肉的要求頗高,他們特別挑選了一款生長期在150天左右的走地雞。廚師將雞拆解出12個部位,包括雞皮、雞脆骨、雞腎、雞前翅、雞心管、雞胸脆骨等。

  雞皮是許多傳統日式串燒店里必有的一道菜,中國人很少專門烹飪雞皮,而日本師傅通過串燒的方式將雞皮的優點無限放大。鹽燒是處理雞皮的最佳方法,雞皮富有油脂,這種油脂純粹無雜,鹽燒的方法能將油逼出,形成焦脆的邊緣,薄韌的雞皮。男士最喜歡這一口。

  相比之下,女性更喜歡雞脆骨,它帶有一點甜和奶香,嚼勁十足,很讓人上癮。

  “雞心管”是雞心臟上面的管,在日本的一些地區,雞心管是獻給重要客人吃的食物。

  雞胸的脆骨很難單獨處理成烤串,師傅將它打碎后釀在冬菇上,做成雞肉棒來烤,蘸柚子胡椒。雞肉與大蔥是極好的結合,二者熟度相仿,師傅取了雞腿肉,一塊雞腿肉一塊大蔥地串起來,烹飪兩者最重要在于火候,大約燒5分鐘就可以了。

  除了串燒,低溫慢煮也是店里的特色制法,通過低溫慢煮的方法保持肉的質感。雞骨架則多用來熬湯,做成雞汁。主食也是以雞為主角,一到中午,燒雞飯的點擊率就特別高。

  文、圖/廣報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 Summer (部分圖片除署名外)

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:荷蓬
關于我們 | 編輯信箱
凱風網版權所有 寧ICP備16000719號-1
京公網安備11010802014559號
河北十一选五近200期走势图 bet007足球即时比分网 北京pk10六码全年可用 稳赚包六肖三中一 有欢乐生肖奖怎么玩 pc蛋蛋幸运28在线预测软件下载 足球即时比 棋牌下载注册送18现金 网上游戏棋牌 快三大小单双技巧规律分享 即时比分