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黃酒竟然可以燉紅燒肉
2019-04-10   來源:99健康網   作者:

  紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把這道菜做好吃的人并不多,趕緊來看看我是如何做這道家常菜的吧。

  原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

  調料:八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

  做法:

  1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。

  2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水。

  3、鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、姜片,蒜片繼續炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

  4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

  5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

  6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水。

  7、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收干湯汁。

  8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

  六招增香解膩

  1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。

  2、炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。

  3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。

  4、冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食欲。

  5、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。

  6、用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:荷蓬
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